桂林饮食文化的历史沿革

中国菜大致分为广东粤菜、山东鲁菜、四川川菜、福建闽菜、江西赣菜、安徽安徽菜、湖南湘菜、江苏江苏菜。

早在春秋战国时期,以孔子、吕不韦为代表的南北饮食习俗就不同了。南北朝出产“斋菜”(寺院菜),宋代以后还有以苏菜为主的“南食铺”,以鲁菜为主的“北食铺”,还有川菜。“川菜馆”与广东浜粤菜一道,形成了广东川鲁苏四大经典菜系。

纵观八大菜系,都集中在黄河、长江、珠江流域的下游。可以说,一道菜的形成离不开四个条件。物产丰富、人口众多、财富众多、风景秀丽,是形成美食的基本条件。

桂林自汉元定六年建城至今已有2000多年的历史。长期以来,桂林一直是八桂大地的政治、军事、经济、文化和旅游中心。中国菜在桂林历史上的丰富发展,他也做出了贡献。例如,清朝光绪年间,广西总督张明奇在桂林举办了西南美食大赛。桂林不乏厨艺大师。比如李宗仁的主厨张平制作了《龙须银丝》。蒋介石夫妇尝后惊喜不已。桂林有很多地方特产,在全国名列前茅。然而,中国八大菜系和四大经典之中,桂菜是没有立足之地的。这让人觉得很难理解,但是当你从民俗的角度去寻找答案时桂东美食黄糍粑,问题就迎刃而解了。

桂林建国之初,原住民并不多。即使在民国时期(抗战爆发前),桂林的人口也只有六万或七万,在中原还只是一个县级规模。此外,桂林的大部分居民都是从西北和中原迁徙而来。有来边防的,有来开垦土地的,有来参军的,有来服刑的,有来避战的。比如卫青、吴子胥、韩信、诸葛亮、徐庶、王羲之、陶渊明、李世民、赵匡胤、朱元璋、文天祥、周敦颐等的后裔,这些人的到来难免会带来各地的饮食习惯。所以,桂林 s的饮食已经形成了大杂烩的格局。此外,灵渠运河开通后,桂林已成为西南重要的军事重镇、物流中转站、旅游胜地。因此,桂林成为了人口流动的城市。南北人流频繁,对各种菜肴和口味都有需求。因此,各种菜系的餐厅应运而生。在这样一个大环境下,桂林菜不可能固定在某种模式下。它会随着人口流动的变化而变化。八仙浮海,各显神通。在这样一个大环境下,鬼才想要形成自己的体系,显然受到一些客观条件的制约。也正因如此,桂菜在餐饮文化的创造和书写上显得尤为薄弱。虽然它也有自己的招牌菜,但缺乏招牌菜文化,这在八大菜系中是不可思议的。

八大菜系中,有很多招牌菜,如西湖糖醋鱼、四川五柳鱼、扬州狮子头、广东护国菜、湖南红烧肉、江西文山肉丁、福建佛跳墙、安徽酿豆腐等什么的?世界第一道菜——虾米饼。世界第一鲜——陆丝蛤。世界上最好的美食——北京烤鸭。什么“西施舌”、“昭君鸭”、“貂蝉豆腐”、“公主鸡”。有满汉宴、孔府宴、全鸭宴、文徽宴、火尾宴等典故和传说。不仅有山珍海味、小吃、特产,尤其是江浙一带。当人们去餐馆品尝美味的食物时,大多数情况下,他们在吃完食物后并不记得食物的美味,而是通过食物的典故和传说记住它。换句话说,正是这种文化让美味的食物闻名于世。在这方面,确实是肉桂的弱点。

尽管如此,桂林的餐饮业却经历了三个繁荣时期。一是南宋。桂林餐饮在这一时期的繁荣,与国家的环境和背景是分不开的。南宋赵朝处于偏僻角落,王被大臣们迷惑奸诈,不思复国,一味追求享乐。上下一比,此地安宁,醉醺醺,酒楼茶楼繁华。南宋桂林也不例外。主要表现在夜市。从定桂门沿江至文昌门,是夜市、餐厅、茶馆、戏院、赌场的主要区域。虾成了夜市的一景,各种小吃也纷纷亮相。多少个夜晚,迎来了元军灭城,毁了南宋天下。

桂林餐饮业的第二个繁荣时期是抗战时期。由于桂林山上溶洞多,而且溶洞靠近市区,很容易躲避日机的轰炸,而且比人造防空设施更安全,所以来了50万多难民。,各地的富豪也不少,被称为“小上海”。那时的桂林还是一个消费城市,有三个半工厂——一个水厂、一个电厂、一个米厂、一个半棺材钉厂。人多了,对文化和食物的需求就会无形中扩大。轰动一时的桂林“西南话剧大展”成功演出也就不足为奇了。而各种餐厅的出现也在情理之中。一时间,桂林南北美食融合,餐厅菜品林立,“梅里川”、粤菜馆、香娥酒家、金津食堂纷纷上市,当地老字号桂林酒家、西湖酒家、太白酒家餐厅和通园也已上市。呈现两广风味,餐饮业可以说是红红火火。此时,全国各地的文化名人齐聚桂林,桂林餐饮界和文化名人在此期间留下的故事,也有着丰富的传说。《天寒与刘亚子珍天极酒家品尝南肉口肉》、《端木红梁为美梨川作了个谜》、《叶千羽为西珍酒楼老板作画》、