每一个新年,桂东的每个家庭都会做黄糍。
 
黄糍的生产过程更加复杂。
 
第一步、是烧开碱水:使用一种由桂东人命名的“黄泥柴”灌木(属于山茶科玲木属,目前我还没有找到这种植物的名称)。(如果烧得太彻底,则必须烧掉),在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面,烧好一大锅开水,把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋,滤出来的溶液就是碱水了。注意,灶里要保持大火,边烧边淋。同时,将槐花大约按米的0.05%-0.1%的比例熬成溶液过滤,趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。
 
第二步、用大米:按籼米和糯米的比例通常为二比一。如果糯米多,则变软,否则变硬。您可以根据自己的喜好进行调整。制备后,将其完全浸入水中以使其膨胀,反复擦洗直至水变清,然后将其排干并在碱性水中浸泡一整夜。
 
第三步、磨浆:将浸泡在碱性水中的米粉研磨成浆状,然后将其悬挂在布袋中以滤干。
 
第四步、蒸熟和捣合将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟。注意,蒸的火候是宁过勿缺。蒸好后趁热充分捣烂(动作要快,凉了就捣不烂了),然后用力揉搓使其合成为整体。
 
第五步、成型:完成前四个步骤后,黄糍已经制成,这个时候可以吃了,先吃个饱再说罢!至于成型,想把它做成什么样子就做成什么样子,但成型后,要将它们分散凉至表面干硬,否则会相互粘在一起。然后,使用与以前相同的碱水浸泡您的作品,并注意及时浸泡,否则如果破裂会很不好。以后就慢慢享用吧,像桂东过年时节的气温,保存两三个月是没有大问题的。
 
桂东还有品种的黄糍,称为“大禾糍”。第一步与上一步相同;第二步是用一种叫做“大禾”的水稻品种的米浸泡淘洗干净后用碱水浸泡一昼夜;第三步不用磨浆,直接把米充分蒸熟成饭,,将米饭趁热捣碎并揉在一起;第四步与上面的第五步完全相同。大禾糍的表面看起来粗糙,不如黄糍光滑好看,但它非常坚韧,味道比黄糍更好。大禾这品种适于种植在山高水冷的梯田中,产量低。桂东县是缺粮的县,所以只能在不适合种植高产品种的偏远深山种植,而且是专为做大禾糍而种植的,